【天吹酒造】オンライン蔵開きに参加してみた！

皆さん、こんにちは！サケスピ編集部・焼酎プロモーターの亜樹穂です！
本日は蔵開き.jpさんによるオンライン蔵開き参加レポートをお届け！

焼酎プロモーターとして焼酎のオンラインイベントの参加の経験はあるのですが、実は今回が日本酒オンラインイベント初参加だったので、緊張しました！笑
あまり知られていないような日本酒用語もあったので、合わせて解説もできればと思います！
今回の記事は日本酒のオンラインイベントに興味のある方、天吹酒造さんファンも楽しめる内容になっています！

蔵開きは日本酒を造る蔵元が一般のお客様やファン向けに開催するお祭りイベント！

「蔵開き」という言葉を皆さん聞いたことはありますか？
私はお恥ずかしながら、今回のイベントをきっかけに初めて知りました！

蔵開きとは、日本酒を造る蔵元が開催するお祭りイベントだそうです！
その年の造り始め（10月）や造りの終わり（3月）に開催されるところが多いのだとか。
例年通りだと、蔵で利き酒や日本酒に合う料理も楽しめるみたい。
今年は新型コロナウイルスの影響もあり、オンライン開催に挑戦する蔵元もいらっしゃるそうですよ！
参考）酒蔵の蔵開きに行ってみよう！

蔵開き.jpは全国各地の蔵開きをオンラインで参加・体験できるサービス！

2021年2月より始まったオンラインサービス「蔵開き.jp」
蔵元とオンラインで繋がることで、一般の方が足を運べないエリアもオンラインを通して見れる！知れる！を実現したサービスなのだとか。
さらに、リアルタイムなのでチャットを通してプロに気軽に質問もできる点も魅力的。
ちなみに「蔵開き.jp」が提供している『蔵開き限定セット』は各蔵元がイベントのために厳選したお酒だそうです！

天吹酒造は世界で初めて花の蜜から誕生した花の酵母で醸す蔵元！

オンライン蔵開きはいくつかありましたが、私は2021年3月13日に開催された天吹酒造さんの回に参加しました！

天吹酒造さんは佐賀県に位置する蔵元。江戸時代から創業しているため、300年以上歴史があるそうです！
造る日本酒の特徴は、花から分離された「花酵母」を用いること。
アベリアを使うとフルーティーでキレのある味わいに。
マリーゴールドを使うとお燗にピッタリな上品な香りとしっかりとした味わいに仕上がるそうです！

また、酒造好適米は佐賀県産米を中心に「雄町」「山田錦」を使っているそうですよ！

では、次のパートからイベントレポートに移りたいと思います！
まずは自宅に届いた「蔵開き限定セット」をご紹介します！

日本酒3種とZoomの案内（抽選番号付き）

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では、左から順番に紹介していきます‥！

• お猪口
• 生酛純米大吟醸　雄町 180ml
• 超辛口特別純米　火入れ180ml
• 山廃 純米 雄町 180ml
• Zoomの案内と抽選番号

これだけあって、なんと3,000円（税込）！180mlが3種類あると飲み比べするにもちょうどいいですね！また、抽選番号があるとなんだかワクワクしませんか？

蔵元のお話を聞くともっとお酒が美味しくなる！

当日は、下記のような流れで行われました！
天吹酒造さんの木下社長とミスカンフォーラサガ山口杏奈さんと準ミスの田中史乃さんがお話されていました！

15：00～15：10 あいさつ・酒蔵紹介
15：10～15：25 乾杯
15：25～16：05 醸造所丸見えツアー
16：05～16：15 質問・回答
16：15～16：25 抽選会
16：25～16：30 締めのあいさつ

醸造所丸見えツアーでは技術の進化を体感！

醸造所丸見えツアーでは、日本酒づくりの各工程について普段見られないような部分もふくめてご説明がありました。
各工程において日本酒造りの効率化が垣間見えましたが、

特に驚いたのは麹造りの際に大事と言われる温度管理をクラウドで行っていること！
これまでは温度管理のために麹造りの期間は蔵人は泊まり込みが必須となっていたのですが、泊まり込みをする必要がなくなったそうです！

また、いくつかのクイズも出題され、その中で印象に残ったのが900kgのお米から2,000本の日本酒が造れるということ。
発酵の段階が違う樽の中も見せていただきました。そこでは米麹がポコポコ動いている姿が映し出され、酵母が一生懸命発酵していることも伝わってきました！

蔵見学の後は抽選会が行われ、和やかな雰囲気の中終了！あっという間の90分でした！
では、最後に私の試飲レポートをお届けしてこちらの記事を締めくくりたいと思います！

超辛口特別純米 火入れ

生酛純米大吟醸

初心者向けトピックス
生酛（きもと）とは？　山廃（やまはい）とは？

自然界の微生物を利用して酵母を育てる技術を「生酛（きもと）」と言います。
「生酛」は、日本酒造りに必要な乳酸を得るために、乳酸菌を一から育てるのが特長ですが、そのために蒸した米をすりつぶす作業があります。
精米技術が発達していなかった明治時代頃までは、米が硬く糖化するまでに時間がかかってしまっていたそうです。

そのため、雑菌が繁殖するリスクが高くなっていたのだとか。
米の糖化を少しでも早くするために蒸したお米を全てすり潰していたそうです。
この蒸したお米をすりつぶす作業を「山卸し」と呼びます。

この「山卸し」は蒸米と麹と水の総量が14kg～15kgある1つの桶を数時間おきに櫂棒（かいぼう）と呼ばれる長い棒で混ぜる作業を数日続ける必要がありました。

蔵で働く人にとって、とても重労働なので精米技術の発展に伴い「山卸し」を廃止する蔵元も出てきています。この「山卸し」をやめて造った日本酒を「山廃」と呼んでいます！

参考）「生酛仕込みと山廃仕込み」P48,2019年6月,NPO法人FBO
          「お酒の話　清酒2」P6,2018年9月

山廃純米雄町

おわりに

今回は天吹酒造さんによるオンライン蔵開き参加レポートをお届けしました！
いかがでしたか？
今後も蔵開きを予定している蔵元さんはいらっしゃると思いますので、気になった方はぜひ「蔵開き.jp」をご覧くださいませ！